Wie man eine Restaurantkarte erstellt
Bevor Sie Grafiken, Menühalter oder Layout auswählen, sollten Sie sich folgende Frage stellen: Erzielen die Gerichte auf Ihrer Speisekarte die richtige Gewinnspanne?
Jedes Restaurant muss ein Gleichgewicht zwischen Qualität, Kundenzufriedenheit und wirtschaftlicher Nachhaltigkeit finden. Eine gute Speisekarte dient nicht nur der Präsentation der Gerichte, sondern trägt auch zu einem effizienteren Rohstoffmanagement, weniger Abfall und höherer Rentabilität bei.
Aus diesem Grund verwenden viele Gastronomen die MenügestaltungEine Methodik, die gleichzeitig die Beliebtheit von Gerichten und deren Gewinnspanne analysiert und es uns ermöglicht, zu erkennen, welche Vorschläge verbessert, welche modifiziert und welche eliminiert werden sollten.
Wie viele Gerichte sollen in die Speisekarte aufgenommen werden?
Einer der häufigsten Fehler ist ein zu umfangreiches Speisenangebot. Eine zu lange Speisekarte erschwert den Kunden die Auswahl, erhöht den Aufwand in der Küche und führt zu höheren Betriebskosten.
Generell empfiehlt es sich, ungefähr 5-7 Gerichte pro Gang Diese Lösung ermöglicht Ihnen Folgendes:
- Küchenmanagement vereinfachen;
- Lebensmittelverschwendung reduzieren;
- die hohe Qualität der Gerichte beibehalten;
- Passen Sie Ihre Speisekarte ganz einfach der Saison an.
Wie man Gerichte für die Speisekarte auswählt
Um eine effektive Speisekarte zu erstellen, benötigen Sie die tatsächlichen Daten Ihres Restaurants. Die Analyse der Umsätze der Vormonate ermöglicht es Ihnen zu verstehen, welche Gerichte am häufigsten bestellt werden und welche nur einen geringen Einfluss auf den Umsatz haben.
Für jedes Gericht ist es hilfreich, drei grundlegende Informationen zu sammeln:
- Beliebtheit des GerichtsDas : zeigt an, wie häufig dieses Gericht im Vergleich zu anderen Gerichten derselben Kategorie bestellt wird.
- Kosten der Rohstoffe: ermöglicht es Ihnen, die tatsächlichen Vorbereitungskosten zu ermitteln.
- Rand pro PlatteSie ergibt sich, indem man die Kosten der Rohstoffe vom Verkaufspreis abzieht.
Diese Daten bilden die Grundlage für jede Menüoptimierungsmaßnahme.
Nach dem von Smith und Kasavana entwickelten Modell kann jedes Gericht durch einen Vergleich seiner Popularität und seiner wirtschaftlichen Gewinnspanne klassifiziert werden.
- Sterne: Besonders begehrte Gerichte mit hoher Gewinnspanne. Diese Produkte verdienen besondere Aufmerksamkeit.
- KriegspferdeHohe Verkaufszahlen, aber geringe Gewinnspannen. Optimierungspotenzial besteht in der Anpassung von Kosten oder Preisen.
- PuzzleSie bieten eine gute Gewinnspanne, werden aber selten bestellt. Ihre Sichtbarkeit muss erhöht werden.
- HundeAufgrund geringer Nachfrage und geringer Rentabilität ist es oft am besten, sie von der Speisekarte zu streichen.
Die Matrix kann auch einfach mit Excel erstellt werden, indem man die Beliebtheit und die Gewinnspanne für jedes Gericht eingibt und die Daten mit einem Streudiagramm darstellt.
Wie Sie Ihre Speisekarte zum Verkaufsinstrument machen
Sobald die Daten analysiert sind, kann das Menü angepasst werden, um die Gesamtleistung zu steigern.
Für die Sternegerichte Es ist ratsam:
- Platzieren Sie sie an den am besten sichtbaren Stellen der Speisekarte;
- verwenden Sie ansprechende Beschreibungen;
- gegebenenfalls mit professionellen Fotos.
Für die Kriegspferde Sie können eingreifen mit:
- eine Preisprüfung;
- eine Optimierung der Rohstoffe;
- eine Überarbeitung des betreffenden Abschnitts, wobei die wahrgenommene Qualität unverändert bleibt.
DER Puzzlekann stattdessen verbessert werden durch:
- größere grafische Hervorhebung;
- Ratschläge vom Servicepersonal im Speisesaal;
- Saisonale Angebote oder Degustationsmenüs.
DER Hunde Sie sollten neu bewertet oder abgeschafft werden, wenn sie nicht zur Rentabilität des Restaurants beitragen.
Wie man Gerichte auf die Speisekarte schreibt
Die Beschreibung der Gerichte beeinflusst die Wahl des Kunden direkt. Es empfiehlt sich, klare Namen und prägnante, aber dennoch ansprechende Beschreibungen zu verwenden und die Hauptzutaten hervorzuheben, ohne sie unleserlich zu gestalten.
Eine übersichtliche und leicht zugängliche Speisekarte verbessert das Kundenerlebnis und erleichtert die Auswahl der Gerichte.
Die Preisgestaltung trägt ebenfalls zur Effektivität der Speisekarte bei. Es empfiehlt sich, einen einheitlichen Grafikstil beizubehalten und Elemente zu vermeiden, die Kunden lediglich zu einem Preisvergleich verleiten.
Die Preise müssen gut lesbar sein, dem Standort des Restaurants entsprechen und regelmäßig auf Basis der Rohstoffkosten aktualisiert werden.
Jede professionelle Speisekarte sollte die gesetzlich vorgeschriebenen Allergeninformationen enthalten oder leicht zugänglich machen. Es empfiehlt sich außerdem, Tiefkühlprodukte und andere nützliche Informationen aufzulisten, um Transparenz für die Kunden zu gewährleisten.
Viele Restaurants nutzen heutzutage neben traditionellen Speisekarten auch digitale Menüs. QR-Codes sind zwar eine praktische Lösung, doch gedruckte Speisekarten bieten nach wie vor ein intuitiveres Nutzungserlebnis und verbessern das Image des Restaurants, insbesondere in traditionellen Restaurants und gehobenen Lokalen.
Neben dem Inhalt trägt auch die Präsentation der Speisekarte zur Wahrnehmung der Qualität des Restaurants bei. professioneller Menühalter Es schützt das Dokument vor Abnutzung, erleichtert das Aktualisieren von Seiten und stärkt die Identität des Veranstaltungsortes.
Die Modelle können je nach Stil des Restaurants ausgewählt werden:
- Menükartenhalter aus Kunstleder für elegante Umgebungen;
- Menükartenhalter aus Holz für rustikale Räumlichkeiten;
- transparente Menühalter für häufige Aktualisierungen;
- Individuell gestaltete Menükartenhalter mit Logo zur Stärkung Ihres Markenimages.
- Zu viele Gerichte in den Topf stellen.
- Analysieren Sie nicht die wirtschaftlichen Gewinnspannen.
- Verwendung von zu langen Beschreibungen.
- Passen Sie Ihre Speisekarte nicht an die Saison an.
- Die Speisekarte wird auf abgenutzten oder schlecht gewarteten Trägern präsentiert.
Häufig gestellte Fragen zur Speisekarte
Wie viele Gerichte sollte eine Speisekarte enthalten?
Generell empfiehlt es sich, für jede Kategorie etwa 5-7 Gerichte anzubieten, um die Organisation zu vereinfachen und dem Kunden die Auswahl zu erleichtern.
Es handelt sich um eine Technik, die die Beliebtheit und Rentabilität von Gerichten analysiert, um die Rentabilität des Restaurants zu verbessern.
Warum ist es wichtig, Ihre Speisekarte zu aktualisieren?
Durch die regelmäßige Aktualisierung Ihrer Speisekarte können Sie mit der Saison Schritt halten, die Kosten für Rohstoffe kontrollieren und Ihr Speisenangebot interessant gestalten.
Was ist besser: eine Speisekarte aus Papier oder eine digitale Speisekarte?
Beide Lösungen können nebeneinander bestehen. Speisekarten aus Papier sind nach wie vor besonders beliebt, da sie das Kundenerlebnis verbessern und das Image des Restaurants aufwerten.
Stelle ein Speisekarte Eine wirklich effektive Speisekarte vereint Wirtschaftlichkeitsanalyse, durchdachte Menüstruktur, klare Beschreibungen und professionelle Präsentation. Eine nach den Kriterien der Menüoptimierung erstellte Speisekarte ermöglicht es Ihnen, die profitabelsten Gerichte hervorzuheben, das Kundenerlebnis zu verbessern und Ihren Gewinn langfristig zu steigern.
Um die Arbeit abzuschließen, wählen Sie außerdem aus professionelle Menühalter die die Speisekarte schützen und dazu beitragen, ein gehobenes Image zu vermitteln, das dem Stil Ihres Restaurants entspricht.
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